Réchauffer une pizza : poêle, four ou micro-ondes ?

À la poêle : retrouver le croustillant

Posez la part dans une poêle froide, sans matière grasse. Chauffez à feu moyen et couvrez d’un couvercle : la chaleur du fond redonne du croustillant à la pâte pendant que la vapeur emprisonnée refait fondre le fromage.

Baissez le feu si le dessous colore avant que la garniture soit chaude. Le temps nécessaire varie avec l’épaisseur, la température de départ et l’appareil : quelques minutes ne constituent pas une garantie.

Four ou micro-ondes : il n’y a pas photo

Le four : pour plusieurs parts

Préchauffez à 200 °C. Posez les parts directement sur la grille, pas sur une plaque froide : l’air doit circuler sous la pâte, sinon elle ramollit.

Surveillez la garniture et le dessous. Le guide de bonnes pratiques d’hygiène du consommateur recommande de bien réchauffer les restes à 63 °C à cœur. La température du four et la couleur du fromage ne mesurent pas cette température intérieure.

Ce qu’il vaut mieux éviter

Ne vous fiez pas à un temps fixe ni au fromage fondu pour conclure que la part est suffisamment chaude. Réchauffez seulement la quantité que vous allez manger et évitez les cycles de réchauffage et refroidissement.

Ces conseils de texture concernent uniquement des parts qui ont été conservées correctement au froid. En cas de doute sur leur conservation, demandez conseil à l’équipe avant de les consommer.

À retenir

• À la poêle ou au four, surveillez sans vous fier à un temps garanti.
• Réchauffez bien la garniture à cœur : repère de 63 °C dans le guide d’hygiène du consommateur.
• Gardez les parts au réfrigérateur jusqu’à leur préparation et réchauffez seulement la portion à manger.