Conserver une pizza : réfrigérateur, congélateur, durées

Les deux premières heures comptent

Ne laissez pas les restes d’un plat chaud plus de deux heures à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur. Répartir les parts dans de petits récipients facilite leur refroidissement.

Ces repères viennent des conseils d’hygiène du ministère de l’Agriculture ; ils ne remplacent pas une consigne particulière donnée par la pizzeria.

Au réfrigérateur

Placez les parts dans une boîte hermétique, ou à défaut dans du film alimentaire. L’objectif est double : éviter que la pâte ne sèche, et éviter qu’elle ne prenne les odeurs du réfrigérateur.

Vérifiez que la zone la plus froide du réfrigérateur reste entre 0 et 4 °C. Le ministère recommande de consommer rapidement les restes de repas, au plus tard sous 48 heures. Respectez toute consigne plus courte donnée pour votre produit.

Au congélateur

Si vous congelez des restes, faites-le rapidement après préparation, en petites portions bien emballées. Notez le contenu et la date ; ne congelez pas des parts restées plusieurs jours au réfrigérateur.

Aucune durée universelle de conservation au congélateur ni durée de réchauffage n’est garantie ici pour toutes les garnitures. Demandez à l’équipe les consignes adaptées à votre pizza.

À retenir

• Mettez les restes au réfrigérateur avant deux heures à température ambiante.
• Conservez-les en boîte fermée, dans un réfrigérateur contrôlé entre 0 et 4 °C.
• Consommez rapidement, en respectant les consignes du produit ; ne congelez pas tardivement des restes.